麻辣土豆片是一道非常受欢迎的川菜，它以其独特的口味和香辣的风味而闻名。下面将介绍一下制作麻辣土豆片的详细步骤。

【资料图】

1. 准备材料

首先，我们需要准备好所需的材料。主要包括土豆、干辣椒、花椒、葱姜蒜等调料。土豆要选择新鲜的，皮薄肉嫩的品种，这样做出来的土豆片才会更加美味可口。

2. 制作土豆片

将土豆洗净后去皮，然后用刨丝器将土豆切成薄片。切好的土豆片要尽量保持均匀的厚度，这样炸出来的土豆片才会更加酥脆可口。

接下来，将切好的土豆片放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除土豆表面多余的淀粉，使得炸出来的土豆片更加干爽。

3. 炸制土豆片

将炸锅加热，倒入适量的食用油。当油温达到180℃左右时，将土豆片一片片放入锅中炸制。要注意控制好火候，不要让土豆片过度炸制，否则会影响口感。

待土豆片变成金黄色并且变脆后，用漏网捞出沥干油份，备用。

4. 调制麻辣酱汁

取一小碗，加入适量的花椒粉、辣椒粉、盐、味精等调料，然后加入少量的水搅拌均匀。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，增加或减少辣度。

5. 翻炒土豆片

将锅洗净后重新加热，倒入适量的食用油。当油温达到150℃左右时，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后倒入调制好的麻辣酱汁。

接着将之前炸好的土豆片放入锅中，迅速翻炒均匀，使麻辣酱汁充分裹在土豆片上。同时要注意火候，不要让土豆片过度炒制，以免影响口感。

6. 出锅装盘

待土豆片炒至麻辣酱汁均匀附着在土豆片上后，即可出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜作为装饰，增加美观。

最后，一道香辣可口的麻辣土豆片就做好了。这道菜色香味俱佳，口感酥脆爽口，是一道非常适合搭配米饭或者啤酒的下饭菜。

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