张泽保表示，食用甘蓝、卷心菜和花椰菜等蔬菜能够预防结肠癌。Francis Crick研究所在伦敦进行了一项研究，发现这些蔬菜中的某些化学物质可以减少肠道和双规结肠的炎症，从而降低结肠癌的发病率。

　　这项研究在医学免疫期刊上发表，说明了食用富含吲哚-3-甲醇(I3C)的食物对身体的益处。十字花科类蔬菜在体内被消化时，就会产生I3C。这类蔬菜包括花椰菜、菜花、抱子甘蓝、卷心菜和无头甘蓝。

　　研究人员给转基因小白鼠喂食富含I3C的食物，还研究了小鼠肠道器官，这是由干细胞制造的“迷你器官”。他们发现，通过激活一种叫做芳基受体(AhR)的蛋白质，I3C就能够预防肠道炎和结肠癌。AHR能够将信号传递给肠道内的免疫细胞和分泌薄壁细胞，这首先就能阻止肠道发炎，同时意味着小鼠患结肠癌的几率大大降低。

　　Amina Metidji是弗兰西斯克里克研究所的博士后研究人员，也是该研究的第一作者，他解释道“我们研究了一些体内缺少AhR的转基因小白鼠，它们很容易患有肠道炎，最终发展成结肠癌。而我们给他们喂食富含I3C的食物以后，他们就不会再患上这类疾病。有趣的是，已经发展为癌症的小鼠，喂食了富含I3C的食物以后，他们的肿瘤数量就明显减少了，其中一大部分肿瘤还是良性的。

　　饮食在预防这类癌症中起着重要的作用。Gitta Stockinger博士是Francis Crick研究所的高级组长，也是这项研究的资深作者，他说“饮食对肠道炎和结肠癌有着很大的影响，我们认为结肠癌是一种由多脂肪少蔬菜饮食造成的疾病。这些发现令人高兴，虽然我们不能改变遗传因素带来的癌症风险，但我们可以通过正确饮食，食用大量的蔬菜来降低风险。”